每個(gè)茶友心中都有一座自己的易武,紀(jì)念碑一樣莊嚴(yán)矗立。
普洱茶三分天下:老茶、熟茶和新茶。
老茶暫時(shí)穩(wěn)中有進(jìn),熟茶時(shí)代造就,唯有新茶一枝獨(dú)秀,一年火過一年。引發(fā)普洱茶新茶之爭(zhēng)的根源,是原料,準(zhǔn)確說是云南普洱茶區(qū)山頭茶的原料資源。現(xiàn)今原料大戰(zhàn)的焦點(diǎn)集中在勐海、勐庫和易武三個(gè)核心茶區(qū)。
金戈鐵馬,英雄逐鹿天下,有一些地區(qū)不僅不能放棄,還要不惜一切代價(jià)去爭(zhēng)奪,這就是兵家必爭(zhēng)之地。
云南普洱的易武茶區(qū)這些年的茶葉熱,作為普洱茶原料爭(zhēng)奪大戰(zhàn)的核心茶區(qū)之一,每年都有很多的茶客到易武古鎮(zhèn)去朝圣,歷來為商家必爭(zhēng)之地。
易武茶,不是那種一上場(chǎng)便咋咋呼呼的街頭小混混。有一種“高”,不露形跡,殺人于無形無影。
普洱茶熱火不過二三十年,然而它卻被歷史選擇。大清疆域萬里,賓服千國,大清皇帝吃盡山珍海味,喝遍天下茶飲,最后選擇了誰?
選擇了普洱茶,選擇了易武。
全世界最精細(xì)的舌頭定格在哪里,哪里便成為傳奇。無疑易武是這樣的地方,具備這樣的魔力。
易武,貢茶之鄉(xiāng),百年老茶誕生地
易武,是普洱茶無法逾越的一個(gè)地方,無論是過去還是現(xiàn)在。百年前,易武是古六大茶山的集散地,是貢茶產(chǎn)地,是至今猶存的百年老茶的誕生地。
易武,云南著名的古茶區(qū),是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū),茶馬古道的起源。清代是普洱茶名震天下的時(shí)期,據(jù)清代諸多史料記載,“普洱茶產(chǎn)自六大茶山”,說起六大茶山,對(duì)普洱茶有所了解的人都知曉。
古六大茶山位于云南省西雙版納境內(nèi),面積兩千多平方公里,分別為:倚邦、易武(漫撒)、攸樂、革登、莽枝、蠻磚。其中,易武茶山是六大茶山中面積最大的茶山,故也有人稱之為易武茶區(qū)。
易武茶區(qū)包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山在內(nèi),面積約750平方公里,倚邦土千總曹當(dāng)齋的后人曹仲誼先生生前在回憶文章中寫道:“六大茶山易武占一半?!弊阋哉f明歷史上易武茶山的面積居六大茶山首位。
易武每年茶葉價(jià)格不論樹齡大小,茶葉價(jià)格都非常的堅(jiān)挺,很多不知道的人覺得其中炒作因素肯定是主要原因,但真實(shí)的情況是只有喝到易武等級(jí)的茶葉,基本都是非常懂她并且喜歡她的人。
易武之所以成為商家必爭(zhēng)之地,至少有三大理由:
一、口感
首先、口感溫和,滋味飽滿。易武茶被譽(yù)為普洱茶茶后,其獨(dú)特的香揚(yáng)水柔,一直是公認(rèn)的。也有人將易武茶比喻為母親的懷抱,溫柔而博愛,喝易武就是喝她的柔和醇厚。隨著養(yǎng)生意識(shí)的提高,大家的飲食習(xí)慣也越來越偏清淡,茶葉也是一樣,宜淡飲,對(duì)于老茶客來說,淡茶不如喝白水。然而易武茶雖柔和清爽,但茶湯中的香氣滋味都非常的飽滿,這便成了健康飲食文化中的首選茶品。
二、陳化
其次,后期陳化口感變化層次豐富。易武茶具有很高的后期陳化品飲價(jià)值,其口感在陳化過程每一個(gè)階段都是獨(dú)樹一幟,深得老茶客的喜歡。
三、歷史
最后,悠久的歷史淵源。易武歷史上因茶而興,易武茶在清朝被列為貢茶。據(jù)史料記載清乾隆九年(1744年),普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊(cè)》,而易武所產(chǎn)的以早春茶為原料蒸壓精致的上乘普洱茶作為朝廷進(jìn)貢之用。易武制茶歷史較長,并且其制作的經(jīng)驗(yàn)非常豐富,也使易武茶的外形及口感保持非常獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。
易武茶是柔的代表,是經(jīng)得住時(shí)間及眾多茶客考驗(yàn)的茶,喝茶是一個(gè)不斷尋找契合自己口感的過程,易武茶也許之前喜歡,后面就慢慢的喝其他山頭,轉(zhuǎn)一圈最后還是會(huì)回到易武。當(dāng)然茶品很多,只喝一種茶總歸覺得有些單調(diào),喜歡當(dāng)然不代表天天喝,只是會(huì)有一種在喝到的時(shí)候喜歡罷了。
【附】:易武茶的原料:
1、易武臺(tái)地茶
易武臺(tái)地差價(jià)很大,差在哪里呢,一是海拔,二是樹齡,臺(tái)地茶也看樹齡的,易武臺(tái)地的龍頭,當(dāng)屬易武老街這一片,海拔,樹齡都?jí)?。海拔低的地方,還有一個(gè)很重要的問題值得大家關(guān)注,就是橡膠林對(duì)茶樹的影響,硫磺粉、農(nóng)藥、除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的,所以這個(gè)海拔以上的無需擔(dān)心。
2、易武古樹茶
易武茶農(nóng),主要民族就是漢族和瑤族。易武名寨很多,成名較早,產(chǎn)量較大的,基本都是漢族寨子,譬如高山、荒田、曼秀、麻黑、落水洞、大漆樹、田壩。這些寨子有個(gè)共性,就是交通便利、工藝成熟。在06年大樹茶價(jià)格暴漲之前,現(xiàn)在大家所知道的刮風(fēng)寨、彎弓、薄荷塘、同慶河這些地方的茶,是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的,很簡(jiǎn)單的道理,翻山越嶺、爬樹鉆洞,弄回來一點(diǎn)茶,賣不了幾十塊錢,那么還不如讓它在山上荒廢了。
瑤族寨子比較有名的當(dāng)屬刮風(fēng)寨、彎弓大寨,但是彎弓大寨是沒有人居住的,只是由瑤族丁家寨管理。由于彎弓大寨的茶價(jià)暴漲,引來附近爛田村村民眼紅,發(fā)生大規(guī)模械斗數(shù)起,經(jīng)調(diào)解,劃走三分之一歸爛田村,由于爛田村本身種有很多小樹,這就是為什么買彎弓認(rèn)準(zhǔn)瑤族丁家寨的原因。
刮風(fēng)寨,屬于較早被大家熟悉的一個(gè)瑤族寨子,時(shí)間大約也是06以后,寨子周圍也是沒多少茶樹的,刮風(fēng)寨最好的茶,出自茶王樹,從寨子出發(fā),步行3個(gè)小時(shí)以上,茶王樹這個(gè)名字的由來,源自這片茶園中有一棵大約2人合圍那么粗的大茶樹,聽說是影響刮風(fēng)寨農(nóng)民種地,在80年代砍掉了。
大部分茶友,提起易武茶,腦子里大多會(huì)涌現(xiàn)這么幾個(gè)詞:易武正山、麻黑、刮風(fēng)寨,一年前,提起彎弓還都挺神秘,偶爾朋友問我喜歡易武哪里的茶,我會(huì)回答:薄荷塘、白茶園、同慶河、一扇磨。然后大家都暈了,偶爾說到麻黑算易武二線名寨,更是遭拍磚無數(shù)。這到底是什么情況呢,下面為大家慢慢道來……
這種現(xiàn)象,代表了易武茶幾個(gè)不同的開發(fā)階段,而廣大易武茶愛好者信息不那么跟得上節(jié)奏。眾所周知,普洱茶在2004年以前,基本上是大廠茶時(shí)代,大廠、大品牌,意味著大量,高效的現(xiàn)代化生產(chǎn),也只有大規(guī)模種植的臺(tái)地茶能夠滿足。為了生活,易武也開辟了很多的臺(tái)地茶,由于遠(yuǎn)離大城市,山上缺乏能開設(shè)大型工廠的土地資源,這樣易武茶遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、運(yùn)輸成本高,供銷系統(tǒng)收茶意愿不強(qiáng),在90年代以前,易武茶聲名不顯。
80年代末期到90年代中期,各大廠偶爾會(huì)做一批易武正山字樣的臺(tái)地茶,在90年代后期的普洱茶市場(chǎng)備受追捧,臺(tái)灣茶商同期進(jìn)入易武,收料定制。99易昌號(hào)、綠大樹這些定制茶,在03年后大放異彩,拉動(dòng)了易武大樹茶的發(fā)掘。麻黑、落水洞、大漆樹、高山寨這些交通較為便利的寨子,逐漸為大家所熟知。同期,刮風(fēng)寨、瑤族丁家寨,由于沒有種茶傳統(tǒng),古人遺留的茶園大多遠(yuǎn)離村寨,即便有外地茶人尋到好茶樹,也無人加工。所以知之者少。
這一階段,易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子,加強(qiáng)茶園管理,不斷提高加工工藝,贏得了廣大茶友的喜歡,量價(jià)齊飛。當(dāng)大樹茶價(jià)格達(dá)到一定高度后,更偏遠(yuǎn)一些的刮風(fēng)寨、丁家寨的農(nóng)民,也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊(duì)伍中來。
只是初期階段,沒有成熟的制茶技術(shù),甚至連殺青的鐵鍋都沒有,怎么辦?用炒菜的小鐵鍋唄,大家別笑,老班章也是這么來的,09年以前的老班章,沒黑點(diǎn)(炒焦了)茶商還不認(rèn)呢,都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究,也不怎么洗鍋,這樣出來的茶,我想大家都是不會(huì)滿意的。說到這里,大家是不是明白了一點(diǎn),某些朋友曬十年八年的純料刮風(fēng)寨的可信度?
歸納一下,建國后易武茶第一階段,臺(tái)地茶時(shí)代,也就是易武正山時(shí)代。第二階段,古茶園大樹茶時(shí)代,這個(gè)時(shí)代離我們比較近,再補(bǔ)充一些。隨著易武大樹茶量價(jià)齊升,麻黑、落水洞等交通便利的寨子,對(duì)茶葉重視程度越來越高,矮化(提高產(chǎn)量、方便采摘)采摘頻率提高(發(fā)多少采多少、提高產(chǎn)量),開辟新茶園(小茶樹)等等,不可避免的帶來茶水厚度、滋味變?nèi)?,原料的純度更難保證。收料人的目光,于是投向更偏遠(yuǎn)的刮風(fēng)寨、丁家寨等瑤寨。
管理古人留下的古茶園,刮風(fēng)寨的茶坪、白沙河、茶王樹,更遠(yuǎn)的冷水河的茶樹,就進(jìn)入開發(fā)階段了,更晚一些,彎弓、一扇磨也同樣進(jìn)入開發(fā)階段。在外來茶商指導(dǎo)下,工藝日漸成熟,自此,瑤漢一起努力,易武古茶園大樹茶時(shí)代就完美了。也就引來更多茶客對(duì)易武茶的追捧,價(jià)格越來越高,對(duì)品質(zhì)的要求也是越來越高,刮風(fēng)寨周邊幾個(gè)茶園,原本品質(zhì)就差異性大,加上歷史上刮風(fēng)寨與山背后的老撾來往密切,小茶樹的種植,加上老撾的邊境茶的入市,混亂。種種情況疊加,茶商的目光投向大山的更深處,原始森林里零散種植的茶樹進(jìn)入視線,原始森林里的茶樹,大多是明朝以前留下,久未開發(fā),與其它各種植物混生,我們稱之為雜木林。
由于這部分茶樹,大多劃歸國有原始森林,也叫國有林。那么,可以說,頂級(jí)易武茶,慢慢進(jìn)入第三個(gè)階段,就是國有林時(shí)代,比較有代表性的有同慶河、薄荷塘等。
易武茶最大特點(diǎn)是什么?
茶湯“柔”。
即刺激性不強(qiáng),顯甜味而不失醇厚。香氣上不屬于高揚(yáng)類型,而帶有花蜜香。無論是見慣世面的老茶客,還是剛開始喝茶的,都會(huì)在易武茶的“溫柔鄉(xiāng)”中不能自拔。易武普洱茶入口柔和,回甘生津較好,且滋味持續(xù)性持久。存儲(chǔ)陳化速度較快,密韻也會(huì)隨著時(shí)間變的更加濃郁,極具品飲和收藏價(jià)值。
經(jīng)歷過歲月的風(fēng)雨,易武走過了興衰勝敗,走過了動(dòng)蕩不堪的時(shí)局,重新回到世人面前。
因而易武受到了大家的喜愛。當(dāng)然我們?cè)谡勔孜洳璧钠焚|(zhì)特點(diǎn)的時(shí)候,只能概括性地進(jìn)行歸納,畢竟不同的山寨,氣候環(huán)境、樹齡、采摘標(biāo)準(zhǔn)以及加工方式都會(huì)直接影響到茶葉實(shí)際品質(zhì)。易武堪稱“山山有茶樹,寨寨都種茶”,易武從清至今一直被稱為眾山之首,易武個(gè)性十分鮮明。
易武茶的陳化魅力何來?
首先要從易武茶的品種來分析。
易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”,屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。樹姿直立或半開張,分枝稀,主干明顯,嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅,披毛。葉片水平狀著生,葉大、形長橢圓。葉色深綠,葉面隆起,葉身平,葉齒稀,葉質(zhì)厚軟。嫩芽綠而略帶紫色,較肥壯,多茸毛。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9%,咖啡堿5.1%,兒茶素總量24.8%,茶多酚31.0%,水浸出物總量48.5%;在香氣成分中,芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收斂性較強(qiáng),滋味濃烈甘滑,香氣高銳。
易武茶香氣特點(diǎn)是什么?
而易武茶“柔”,并不是水浸出物少的緣故,而是易武茶區(qū)茶多酚含量相對(duì)較低,可溶性糖和氨基酸的比例較高,因而茶湯里刺激性較低,甜味明顯。
第二個(gè)方面,是易武普洱從采摘開始的整個(gè)工藝流程。
易武茶的采摘和其它茶區(qū)略有些不同,春茶一般會(huì)采摘稍成熟的芽葉,標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或三葉。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)會(huì)給相對(duì)應(yīng)的殺青工藝帶來較高難度:長莖梗和相對(duì)成熟的葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時(shí)間變長,殺青時(shí)鍋溫較低,時(shí)間較長。溫度太低殺青不熟,特別是莖梗;溫度高葉片又容易糊邊,所以易武茶在加工時(shí),如果技術(shù)要領(lǐng)掌握不到位的話,可能會(huì)出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象,或者是糊片和糊味。加之綠芽種本身的特點(diǎn),易武茶的毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長、不顯芽、不顯毫。
“拋條”是易武茶的另一個(gè)特點(diǎn)。易武茶揉捻輕,細(xì)胞破損程度較輕,外形粗松,緊結(jié)度較低,新茶沖泡時(shí)出湯慢,耐沖泡。同時(shí)粗松的外形也有利于茶葉氧化,加速陳化過程。
根據(jù)以上這些特點(diǎn),獨(dú)特的品種和相對(duì)成熟的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn),帶來了新茶高揚(yáng)的香氣和輕幽含蓄的口感。其次由于殺青和揉捻較輕,新茶的滋味相對(duì)較淡,湯感甜柔,但隨著陳期的增加,茶湯會(huì)變得日益濃稠;而相對(duì)成熟的葉片和莖梗帶來的高甜度,也是其他地區(qū)所不能比擬的。
來源:吃碗茶